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    舌尖上的氣體:氮氣、二氧化碳、乙烯、一氧化碳

    2012-6-29 9:02:07

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          目前有哪些氣體是用于食品保鮮或食品加工的呢?《舌尖上的氣體》為您講述高純氣體在食品中的應用。

          舌尖上的高純氮氣:高純氮氣用于食品保鮮,原理是高純氮氣包裝的食品,使食品跟空氣中的氧氣隔絕,防止食品跟氧氣接觸而變質。此外,食品充滿高純氮氣的包裝也防止食品受到擠壓而破壞食品形狀。

          舌尖上的二氧化碳:食品級二氧化碳用于碳酸飲料、啤酒的生產。將食品二氧化碳加壓溶解于可樂、啤酒就得到現有碳酸飲料的口感。此外,食品二氧化碳還用于生產高品質純凈水、醋飲料等。

          舌尖上的高純乙烯:高純乙烯廣泛用于臍橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通過高純乙烯催熟的氣體符合生物生長規律,有利于果實的保鮮和運輸,對身體本身無害,但口感會差些。

          舌尖上的高純一氧化碳:高純一氧化碳用于金槍魚、羅非魚的保鮮。由于這些魚肉中含有的血紅蛋白和肌紅蛋白較多,還原性非常強,跟空氣中的氧氣接觸容易使肉的顏色變成褐色而使人感覺不新鮮。而用一氧化碳具有還原性,經過一氧化碳處理后的金槍魚肉呈鮮紅色,也達到保鮮作用。
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